WINIFIKACJA

• Ręcznie zebrane owoce z końcem października 2022 roku w ilości około 1.3 tony, pochodzące z blisko 500 krzewów rosnących na obu parcelach winnicy (1404 i 1420) z trzech odmian winorśli.
• Jagody po delikatnym zgnieceniu pozostawiono w zbiorniku na 48h celem zimnej maceracji.
• Ponad dwutygodniowa fermentacja w otwartych zbiornikach z użyciem wyselekcjonowanych drożdży i codziennym jednorazowym mieszaniem fermentującej miazgi.
• Po zakończeniu fermentacji alkoholowej wino pozostawiono ze skórkami w szczelnym zbiorniku na okres 3 dni a następnie przeprowadzono fermentację malolaktyczną przez około 5 tygodni. Wino spędziło nad osadem z dodatkiem klepek dębu amerykańskiego i francuskiego kolejne miesiące.
• Zabutelkowane w lutym 2024 w ilości 1020 butelek przy zastosowaniu pojedynczej filtracji, leżakowało w piwnicy. Możliwy jest naturalny osad na dnie butelki.